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鹽在生活中的妙用——食品加工、保存

文章來源:三九健康          發(fā)布時間:2019-12-04          瀏覽量:5624
        鹽的妙用——食品加工
       (1)豆腐干含有豆腥味,用鹽水漂浸,既除味,又使豆制品色白。
 ?。?)白嫩的豆腐先在淡鹽水中浸泡半小時,烹調(diào)時不易破碎。
 ?。?)發(fā)面時,若放一點鹽水調(diào)和,可縮短發(fā)酵時間,并能增加面的筋力和彈性,味道更好。
 ?。?)在制做面條或餃子皮時,在和面的水中加入一些細鹽,不僅可使面皮彈性增強、黏度增大,而且好吃。
 ?。?)蘑菇或黑木耳先放入淡鹽水中略加浸泡,再用清水洗凈,容易洗去泥沙。
  (6)將菠蘿削皮后切成片,放入淡鹽水中浸泡后再食用,不僅可以減少或避免食入易使人過敏的菠蘿蛋白酶,而且可以去掉菠蘿的苦澀味,使其更香甜可口。
 ?。?)新鮮水果削成后若不馬上吃,可浸泡在淡鹽涼開水中,既防氧化變色,又能保鮮,還能使水果清脆香甜。瓜果生吃時用鹽水洗一洗,不僅去污徹底,而且可消毒殺菌。
 ?。?)把鮮桃放入鹽水里浸泡1分鐘后,用手輕輕一搓,桃毛便很快脫落。
 ?。?)將核桃放在鹽水中浸泡數(shù)小時后,核桃仁易剔出。
 ?。?0)將瓜果蔬菜在鹽水中浸泡20—30分鐘,有除去殘存農(nóng)藥、寄生蟲卵和殺菌的作用。
  (11)清洗青菜時,在清水里撒一些鹽,可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
 ?。?2)凡苦瓜、蘿卜等帶有苦味和澀味的蔬菜,切好后加鹽漬一下,濾去汁水烹炒,可減少苦澀味。
 ?。?3)藕切好放入鹽水中腌一下,再用清水沖洗,這樣,炒出來的藕不會變色。
 ?。?4)用糖涼拌西紅柿,放少許鹽會更甜。因為鹽能改變西紅柿的酸味。
 ?。?5)鮮魚、雞鴨的內(nèi)臟先用鹽搓后,再用水洗凈,能除泥腥和臭味。
 ?。?6)打蛋時,在蛋清中加一點鹽,便可快速調(diào)勻。
  (17)宰殺家禽時,讓禽血流進裝有少量鹽的水里,能使禽血回快凝固,用這種凝血煮湯不易碎裂。
  (18)從冰箱冷凍室里取出的凍魚、凍雞、凍肉,放在鹽水中解凍,不僅快,而且可保持鮮嫩。
 ?。?9)把活魚放入加了鹽的水中養(yǎng)1~2天可除泥腥味;死魚洗凈后,用鹽腌1~2小時,也可去除泥腥味。以上兩種方法均可增加魚肉的鮮味。
  (20)清洗豬肚、豬腸、豬腰子時,加適量鹽和堿,反復(fù)揉搓,不僅能清洗干凈,而且可除去異味。
 ?。?1)肉類因存放時間過長,會產(chǎn)生一種令人不愉快的氣味,用淡鹽水浸泡幾個小時后,再用溫?zé)釅A水洗滌數(shù)次,即可除去這種異味。
 ?。?2)宰好的雞鴨洗凈后,先在其內(nèi)外抹上鹽,然后烘烤,能增加香味。
 ?。?3)奶酪放入冰箱前,用浸有鹽水的布包裹,可防止生霉。
 ?。?4)斬肉餡、做肉丸子時,加人一點鹽,可使其增強黏度,不易松散,而且吃起來也松軟鮮嫩。
 ?。?5)過咸的腌肉,可先用鹽水漂洗,但鹽水的濃度要低于咸肉中所含鹽水的濃度,漂洗幾次,咸肉中的鹽分便會逐漸溶解人鹽水中,最后再用淡鹽水清洗一下即可。
 ?。?6)在水井中撒些鹽,可殺死水中的微生物,保持水質(zhì)清潔。
  (27)制作泡菜,最重要的一環(huán)是確保泡菜壇的壇沿水常滿。有一種保持壇沿水慢些蒸發(fā)的辦法,是在壇沿水中放較多的鹽,鹽水量至少達到壇蓋能接觸到的程度,水就不易蒸發(fā)了;同時,由于鹽水的存在,微生物就不容易生長繁殖,雜菌也就很難進入壇內(nèi),從而保證了泡菜的較好質(zhì)量。
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